最近食品界有一個(gè)重要角色面臨著(zhù)抑郁的風(fēng)險——雞蛋君。沒(méi)錯，就是這個(gè)在營(yíng)養界被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。這么說(shuō)是因為，有的人抑郁是因為他的好他自己沒(méi)法看到，而雞蛋的抑郁是因為自己的好不被人看到。
雞蛋君因為在蛋白質(zhì)界，甚至營(yíng)養界地位一直比較高，時(shí)不時(shí)地有人來(lái)找個(gè)事兒，造個(gè)謠。什么蛋黃致心血管疾病啊，什么雞蛋吃多了不吸收啊……本來(lái)這些雞蛋君也不當個(gè)事兒，畢竟樹(shù)大招風(fēng)嘛�？墒亲罱u蛋君因為被某王牌節目說(shuō)成了“五大壞蛋”，著(zhù)實(shí)不開(kāi)心。什么煮雞蛋時(shí)間久了致癌，什么炒雞蛋得倒點(diǎn)酒防止糖蛋白，還有毛蛋都是病毒，糖水蛋發(fā)生美拉德反應有可能有毒，虎皮蛋是壞蛋之王……一下子就給雞蛋君安了五個(gè)壞名聲，而咸鴨蛋則被冠上金蛋的名字。
也就是雞蛋君沒(méi)有生命，否則的話(huà)，這可不就是逼著(zhù)雞蛋君抑郁的節奏么。
煮雞蛋變綠？
先說(shuō)說(shuō)煮雞蛋變綠，王牌節目中說(shuō)“加熱時(shí)硫化物與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，產(chǎn)生硫化鐵和硫化亞鐵，蛋黃馬上就會(huì )變綠了”，這是對的。后面說(shuō)“蛋白質(zhì)一旦在我們的腸道中消化時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )發(fā)酵，產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，甲酚、氨類(lèi)、硫化氫等”，這些也是對的。
但是首先這個(gè)雞蛋里可以產(chǎn)生的硫化物很少，即便是在加熱過(guò)程中與蛋黃中的鐵反應變綠，也并不代表它是影響健康的不安全因素；其次，體內發(fā)酵是在大腸中完成的，而有實(shí)驗表明蛋白質(zhì)會(huì )不會(huì )在大腸中被發(fā)酵是取決于你吃了多少蛋白質(zhì)，跟雞蛋煮了多久是沒(méi)有關(guān)系的。
雖然煮的時(shí)間比較長(cháng)的雞蛋從口感與色澤上不那么招人待見(jiàn)，但變綠的雞蛋絕不是一個(gè)壞蛋。
毛蛋是壞蛋？
最后說(shuō)說(shuō)毛蛋。毛蛋注定是“死蛋”，但不是“壞蛋”。
通常我們吃的雞蛋是雞的卵細胞，而某些人燒烤中鐘愛(ài)的毛蛋實(shí)際上是受過(guò)精的蛋，是受精的蛋在孵化成小雞的過(guò)程中，因為種種原因在沒(méi)有完全孵化成小雞還保留著(zhù)蛋的形狀時(shí)的狀態(tài)。
這個(gè)種種原因包括受到沙門(mén)氏菌的感染，或者由于孵化的溫度、濕度不合適等原因所造成的死胎毛蛋，也包括為了迎合人們的口味，在孵化到一定狀態(tài)拿來(lái)烹調的活胎毛蛋。
因此并不是所有毛蛋都是“壞蛋”，但從食品安全的角度考慮，通常死胎毛蛋是不符合衛生標準的，不建議食用。
炒雞蛋加酒？
這個(gè)王牌節目真是“貼心”，先跟你說(shuō)炒雞蛋是危害心血管疾病的殺手，然后告訴你炒2-3個(gè)雞蛋的時(shí)候加一瓶蓋高度白酒就行了。照這么說(shuō)，估計愛(ài)吃炒雞蛋的人該糾結了，吃完炒雞蛋還要開(kāi)車(chē)，會(huì )不會(huì )被查酒駕？愛(ài)喝酒的美了，頓頓炒二三十個(gè)雞蛋，再來(lái)杯白酒，酒有了，下酒菜也有了。
其實(shí)炒雞蛋和王牌節目中提到的糖水蛋、虎皮雞蛋、咸鴨蛋，甚至雞蛋本身，并沒(méi)有什么好壞的區別，關(guān)鍵是量的問(wèn)題。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，雞蛋煎著(zhù)吃、炒著(zhù)吃、炸著(zhù)吃并不被提倡，可是什么食品這么吃也都不被提倡啊，但從中華美食的色香味等角度來(lái)說(shuō)，煎炒腌炸又是不可或缺的。咱們國家食品口味繁多，風(fēng)味多樣，一蛋就是可以多吃，只要不天天吃、頓頓吃就行，那些好吃這口的平時(shí)少吃點(diǎn)就可以了。